想吃潜江油焖小龙虾，不用去湖北，在家也能做。关键是香料配比和火候，掌握这两点，味道不比外面差。
先准备食材：小龙虾三斤，最好选青壳虾，壳薄肉嫩。干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷各少许，姜蒜切片，啤酒一罐。调料用豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和食用油。
处理小龙虾最费工夫。用刷子把腹部和钳子刷干净，剪掉虾头前端三分之一，挑出黑色胃囊，保留虾黄。虾线抽不抽看个人习惯，抽了更干净但肉质稍散。处理完再用清水冲洗两遍，沥干。
锅里多倒油，烧到六成热，下小龙虾炸一分钟左右，虾壳变红就捞出。这一步能让虾肉紧实，壳也更容易剥。锅里留底油，小火炒香姜蒜、干辣椒和所有香料，加两勺豆瓣酱炒出红油。倒入小龙虾翻炒均匀，淋一勺料酒去腥。接着倒啤酒，没过虾的三分之二就行，加生抽、少许老抽上色、一勺白糖提鲜、适量盐。大火烧开转中火焖十五分钟，中途翻动一两次让入味均匀。
最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在虾壳上就好。别收太干，留点汤汁蘸着吃更香。出锅前撒一把香菜或白芝麻。
记住三个要点：香料要小火炒香不能糊，啤酒代替水去腥增香，收汁别太干。这样做出来的油焖小龙虾，麻辣鲜香，虾肉弹嫩，家里做干净实惠，吃着放心。