潜江焌米茶的制作方法和步骤
焌米茶是潜江一带流传已久的家常吃食，尤其到了夏天，几乎家家户户都会做上一锅。它喝起来带一股焦香，清爽解渴，做法其实并不复杂，关键在于火候和手法的把握。
先备好原料。取普通大米适量，一般两三人份用一小碗米就够。米不必反复搓洗，简单淘一遍，沥干水分即可。传统做法里也有掺少许糯米的，为的是增加一点黏稠度，但纯大米做出来更清爽，看个人口味。
接着是“焌”的过程，这也是整道吃食的灵魂所在。锅烧热，不用放油，把沥干的米倒进去，转中小火，用铲子不停翻动。这一步急不得，火大了米粒容易外焦里生，火小了又出不来那股焦香。要耐心翻炒到米粒表面泛出金黄色，闻起来有明显的焦香味，但注意别炒成黑糊状，那样会发苦。炒好的米盛出来，摊开晾凉，一次可以多炒一些存着，随用随取。
然后就是煮。锅中加水烧开，水的比例要比平时煮粥多不少，米和水的比例大约在一比十左右，喜欢稀一些的可以再多加。水开后把炒好的米倒进去，大火煮开，再转小火慢慢熬。熬的过程中要偶尔搅动，防止粘底。大约煮上二三十分钟，看到米粒开花、汤色微微发黄，就可以关火了。煮好的焌米茶放凉了喝最舒服，汤水清亮，带着一股特有的焦香，米粒软而不烂。
在潜江，喝焌米茶还常配几样小菜，比如腌辣椒、凉拌黄瓜或者一碟咸菜，就着喝更有滋味。天热的时候煮上一大锅，晾凉了当水喝，既解渴又顶饱，是当地人过夏天的一种习惯。做起来不费事，想尝鲜的不妨在家试试。