随州气泡馍馍的来历和历史文化
在随州，清晨的街巷里总飘着一股面香。循着味儿找过去，多半是个支着大铁锅的摊子，锅里烙着的，就是当地人再熟悉不过的气泡馍馍。这东西模样不算精致，圆滚滚一张饼，表面鼓着大大小小的泡，像被热气顶起来的小丘，咬一口外脆内软，嚼着有股淡淡的面甜。
说起它的来历，老辈人讲不出什么大道理，只说是跟着日子一起传下来的。随州地处鄂北，自古是南北通衢，南来北往的人多，吃食上也杂。早年间乡下人家日子紧巴，白面金贵，主妇们便琢磨出用发面兑上水，稀稀地搅一盆面糊，等它起了泡，舀一勺往烧热的铁锅上一摊。面糊遇热迅速定型，中间鼓起气泡，不用油也能烙得焦黄。一张馍顶半顿饭，省粮又扛饿，慢慢就成了家家户户都会做的东西。
后来日子好过了，气泡馍馍却没被冷落。随州人吃它，吃的是个习惯，也是个念想。逢年过节，家里蒸了肉、炖了汤，总要烙几张气泡馍馍配着。馍掰开了，蘸着汤汁吃，泡吸饱了味儿，比肉还香。街头巷尾的早点摊上，它也常和豆浆、稀饭搭着卖，几块钱就能吃得舒坦。
这馍还有个讲究，烙的时候火候要稳。火大了，泡还没鼓起来就糊了底；火小了，馍发死，咬不动。有经验的人家，锅烧热了先离火，舀面糊转一圈，再放回火上，听着锅里滋滋响，看泡一个个顶起来，赶紧翻面。这一套动作下来，全凭手感，没个准数。也正因为这样，每家烙出来的气泡馍馍，味道都带着点自家的脾气。
如今随州城里做气泡馍馍的摊子不少，有的还在老巷子里，有的搬进了店面。做法没大变，还是发面、摊饼、看火。吃的人换了一茬又一茬，可那口焦香软韧的滋味，一直没断过。说到底，它算不上什么名贵吃食，就是寻常人家灶台上长出来的东西，带着烟火气，也带着随州人对日子的那份踏实劲儿。