随州气泡馍馍是鄂北一带流传很久的家常面食，做出来外皮微焦、内里喧软，掰开能看到细密的气孔，咬一口带着老面的酸香和麦子本身的甜味。做法不算复杂，但几个环节得留心。
先备料。普通中筋面粉五百克，老面引子一百克左右，没有老面就用温水化开五克酵母代替。温水约二百八十毫升，手感微温不烫就行。另备一小撮盐和少许食用碱。
第一步发面。把老面掰碎泡进温水里搅散，倒进面粉，加盐，揉成光滑面团。盆上盖湿布，放在暖和处发到两倍大，手指戳洞不回缩就算好了。夏天约两小时，冬天得放暖气边或温水锅里催一催。
第二步兑碱。发好的面团会带酸味，案板上撒薄薄一层干面粉，把面团挪上去，用手指蘸点碱水均匀揉进去。碱别一次放多，揉匀后闻一闻，酸味消失、带点面香就对了。揉到面团切开断面有均匀小孔。
第三步下剂子。面团搓长条，揪成五十克左右的剂子，每个再揉十几下收圆，按成厚约一厘米的圆饼，盖上布醒十五分钟。醒好的饼坯拿起来轻飘飘的。
第四步烙制。平底锅烧热，不用放油，或者用厨房纸抹一层薄油。饼坯摆进去，中小火烙到底面定型微黄，翻面盖锅盖焖两分钟。这时馍馍会鼓起来，用铲子轻按能回弹就熟了。想表皮更脆，最后开盖再烙半分钟。
出锅的气泡馍馍趁热吃最香，掰开夹点咸菜或抹点酱都行。一次做多了晾凉装袋冻起来，吃时上锅蒸几分钟，照样松软。记住老面发面比酵母慢些，但味道更厚实，碱量宁可少些也别多，多了发苦还发黄。