随州猪油饼是湖北随州的一道传统面食，在当地街头巷尾常能见到。做这东西，说难不难，但要想做得外酥里软、层次分明，几步关键得拿捏准。
先备料。面粉用普通中筋粉就行，五百克上下。猪油得是自家熬的，雪白细腻，闻着有股醇香，这是猪油饼的灵魂。再准备些葱花、盐和少许五香粉。有人喜欢加芝麻，看个人口味。
和面分两步。取一半面粉，用温水揉成软面团，盖上湿布醒着。另一半面粉用猪油来和，比例大概是一斤面配三两油，揉成油酥团。两团面都别太硬，软一些后面好操作。
醒好的水油皮面团擀开，把油酥团包进去，收口捏紧。然后轻轻擀成长方片，撒一层盐、少许五香粉和一把葱花，从一头卷起来，切成大小均匀的剂子。每个剂子两头捏合，按扁，再擀成圆饼。这一步别使劲压，不然层次就没了。
平底锅烧热，抹薄薄一层猪油。饼坯下锅，中小火慢烙。一面定型微黄就翻面，反复两三次，烙到两面金黄、饼身微微鼓起就成了。出锅前可以往锅里再淋一小勺猪油，让饼皮更酥脆。
刚出锅的猪油饼最香，咬一口，外皮咔嚓作响，里头软乎乎的，葱香混着猪油的醇厚，趁热吃才不辜负这手艺。凉了的话，回锅小火烘一下，味道也能回来大半。