随州猪油饼怎么做好吃

随州猪油饼怎么做好吃

随州猪油饼是当地一道让人念念不忘的老味道，外皮酥脆掉渣，内里柔软咸香，咬一口满嘴都是猪油特有的醇厚香气。想在家做出地道的风味，关键在几个细节上。

首先是和面。面粉用中筋的就行，加一小勺盐增加筋性。温水化开酵母，倒进面粉里搅成絮状，再揉成偏软的面团。面团软一些，烙出来的饼才不会硬。揉好后盖上湿布醒发至两倍大，这一步不能省，醒好的面团延展性好，包馅时不容易破。

其次是猪油馅的制作。最好用自己熬的猪板油，切成小丁后用少许盐和花椒粉腌一会儿去腥增香。也有人喜欢把猪油丁稍微煸一下，逼出部分油脂，这样吃起来不腻口。再切一把葱花，拌进猪油丁里，喜欢五香味的可以撒点五香粉，但别放太多，抢了猪油本身的香气就可惜了。

面团醒好后不用使劲揉，直接揪成剂子，用手按扁，包入一大勺猪油葱花馅，像包包子一样收口，再轻轻擀成圆饼。擀的时候力道要匀，别把馅擀破了。饼坯做好后别急着下锅，盖上布再醒十分钟，这样烙出来更蓬松。

烙饼用厚底的平底锅，小火慢烙。锅里不用放太多油，猪油饼本身会出油。一面烙到金黄鼓起再翻面，两面都定型后可以盖上锅盖焖一小会儿，确保里面熟透。出锅前转中火把表皮烙脆，听到滋滋的响声、闻到浓郁的葱油香就差不多了。

刚出锅的猪油饼最馋人，表皮焦脆，一掰开热气裹着葱香扑面而来。趁热吃，配碗稀饭或清茶，解腻又满足。记住面团要软、馅要足、火要小，这三点做到了，在家也能复刻出随州街头的那个味儿。