浏阳蒸菜是湘菜里的一绝，做法看着简单，真要做好却有不少讲究。核心在于一个“蒸”字，用蒸汽把食材的原味逼出来，调料只做配角。
先说选料。荤菜常用五花肉、排骨、腊肉、鸡肉，素菜离不开干豆角、梅干菜、芋头、南瓜。肉要切得薄厚均匀，太厚不易透，太薄容易老。素菜提前泡发或焯水，去掉多余水分，免得蒸出来一汪汤。
调味是浏阳蒸菜的灵魂。剁椒、豆豉、茶油三样缺一不可。剁椒提鲜辣，豆豉增酱香，茶油锁住水分又带一股独特的清香。把主料码进碗里，铺上剁椒和豆豉，淋一勺茶油，再撒少许盐和生抽，不用太多，蒸的过程中食材本身会出水出味。
火候分两段。大火上汽后转中火，荤菜蒸二十分钟左右，素菜十二三分钟即可。判断标准是筷子能轻松插透肉皮。蒸的时候碗要盖住或封上耐高温保鲜膜，防止水汽倒流冲淡味道。
最后一步常被忽略：出锅撒一把葱花，盖上盖子焖半分钟，让葱香借着余温渗进去。这样蒸出来的菜，肉嫩而不柴，菜软而不烂，碗底那点汤汁拌饭最香。