攸县香干是湖南株洲攸县的传统名产，靠着当地的好水和老手艺，做出来的香干细腻嫩滑，豆香里还带着点烟熏味。想做正宗的味道，不用什么复杂添加剂，关键在选料和几道工序上。
先说选豆和泡豆。用当年新收的黄豆，颗粒饱满、没有霉变的最好。豆子洗净后泡七八个小时，夏天时间短些，冬天长些，泡到豆子涨开、手指一捏就碎的程度就行。泡好的豆子加水磨浆，水别一次加太多，磨得细一些，出浆率才高。
磨好的浆要滤渣，用细纱布把豆渣滤干净，剩下的豆浆倒进锅里煮。煮浆时火候要稳，边煮边搅，防止糊底。豆浆烧开后保持微沸几分钟，把豆腥味彻底煮掉，然后关火稍微晾一下，温度降到八十度左右就可以点卤了。
点卤是攸县香干的关键一步。传统做法用石膏水，现在也有人用卤水，但石膏点的香干口感更嫩。石膏水要慢慢滴进去，边滴边轻轻搅动，看到豆浆开始出现细密豆花就停手，盖上盖子静置十几分钟。等豆花和水分离得差不多了，就可以上箱压制。
压豆腐的箱子铺好纱布，把豆花舀进去包好，盖上木板压上重物。压的时间长短决定香干的软硬，喜欢嫩一点就少压一会儿，喜欢紧实些就多压一两个钟头。压好的豆腐坯切成厚片，放进调好的卤水里煮。卤水用八角、桂皮、花椒、盐和酱油兑成，讲究的还会加点自家熬的糖色。小火煮十几分钟，让味道渗进去，捞出来晾干表面水分。
最后一道是熏。攸县香干特有的那股烟熏香，靠的是用谷壳或茶籽壳慢慢熏。把晾干的香干摆在熏笼里，底下用小火引燃谷壳，不起明火只冒烟，熏上半小时左右，表面微微发黄发干就成了。熏好的香干可以直接吃，也可以炒辣椒、炒腊肉，怎么做都下饭。