武夷山特产野生红菇的食用方法有哪些

武夷山特产野生​红菇的食用方法以炖汤、焖煮为主，既能最大程度保留其营养和鲜香风味，又能让菌香充分释放，以下是几种常见且经典的吃法：

红菇炖鸡汤（经典做法）

这是红菇最具代表性的吃法，鲜香浓郁，滋补效果佳。

准备食材：红菇 5-8 朵、土鸡半只、姜片、葱段、食盐。

做法：红菇用清水快速冲洗表面浮尘，再用温水泡发 10 分钟（泡菇水过滤后可留用，鲜味更足）；土鸡焯水去除血沫，放入砂锅加足量清水、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖 1 小时；加入泡发好的红菇和过滤后的泡菇水，继续炖 30 分钟；最后加少量食盐调味即可，无需过多调料，以免掩盖红菇的天然鲜味。

红菇炖鸡汤

红菇排骨汤

口感醇厚，适合日常滋补。

准备食材：红菇 6 朵、排骨 500g、玉米段、胡萝卜块、姜片、食盐。

做法：排骨焯水，红菇泡发洗净；砂锅放入排骨、姜片、清水，大火烧开转小火炖 40 分钟；加入玉米、胡萝卜、红菇，再炖 20 分钟；加盐调味，清淡不油腻。

红菇焖米饭

做法简单，米饭带着菌香，适合懒人餐。

准备食材：红菇 3-4 朵、大米、腊肠（可选）、葱花、生抽少许。

做法：红菇泡发后切成小丁，腊肠切丁；大米淘洗干净，放入电饭煲，加正常煮饭的水量；放入红菇丁、腊肠丁，淋少许生抽拌匀；按下煮饭键，煮好后焖 10 分钟，撒葱花即可。

红菇炒肉片

快手家常菜，鲜香下饭。

准备食材：红菇 5 朵、瘦肉片、青椒片、蒜末、生抽、食盐。

做法：红菇泡发后切片，瘦肉片用生抽腌制 10 分钟；锅中倒油，蒜末爆香，放入肉片翻炒至变色；加入红菇片和青椒片，翻炒 3-5 分钟；加少量食盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

食用小贴士

红菇无需过度清洗，避免用力揉搓，否则会流失营养和鲜味，快速冲净浮尘即可。

泡发红菇的水不要倒掉，过滤掉杂质后用于炖汤或焖煮，能最大程度保留鲜味。

红菇本身鲜味浓郁，烹饪时少放调料，尤其是避免用八角、花椒等重香料，以免掩盖其本身的菌香。