如何挑选品质好的野生红菇

​挑选品质好的红菇，核心是从外观、气味、手感三个维度判断，结合武夷山等核心产区红菇的特征，具体方法如下：

看外观：辨颜色、观菌盖、查菌褶

菌盖颜色：优质红菇的菌盖正面呈鲜艳的朱红色或深红色，色泽均匀且有光泽，不会出现颜色发暗、发黑或斑驳的情况；菌盖背面（菌褶）则是灰白色或淡黄色，如果菌褶发黄、发褐甚至发黑，说明已经变质或被污染。

菌盖形态：新鲜红菇的菌盖饱满紧实，边缘微微内卷；干制红菇则要选菌盖完整、无破损、无虫蛀孔洞的，避免选菌盖开裂严重、边缘焦脆的。

菌柄：优质红菇的菌柄粗壮、坚实，颜色多为白色或淡红色，无空心、无霉点；如果菌柄纤细、空心，或者表面有白色霉斑，品质较差。

闻气味：天然菌香，无异味

品质好的红菇（无论新鲜还是干制）都有浓郁的天然菌香，香味清新纯正，没有刺鼻感。

如果闻到酸味、霉味、硫磺味或其他异味，大概率是变质红菇，或是被硫磺熏制过的劣质红菇，切勿购买。

摸手感：干制红菇要干燥，新鲜红菇要坚实

干制红菇：用手捏时手感干燥、轻盈，菌盖和菌柄不会发黏、发软，松开后能恢复原状；如果手感潮湿、发黏，说明含水量过高，容易发霉变质。

新鲜红菇：用手按压菌盖，感觉坚实有弹性，不会一按就塌陷；如果手感软烂，甚至流出汁水，说明已经不新鲜。

额外注意事项

警惕 “染色红菇”：有些不良商家会给普通红菇染色，冒充优质红菇。可将红菇放入清水中浸泡，优质红菇的水会呈淡红色或黄色，且颜色扩散缓慢；如果水迅速变成鲜艳的红色，且红菇本身颜色变淡，就是染色的。

优先选核心产区：武夷山、三明等福建地区的红菇品质更优，购买时可留意产地标识，同时避免购买价格过低的红菇（野生红菇产量少，价格不会太便宜）。