三沙海参炖香菇是一道滋补又鲜美的家常菜，做法并不复杂，关键在于海参的处理和火候的把握。下面把制作方法和步骤详细说一下。
准备材料：水发海参三到四只，干香菇七八朵，生姜几片，大葱一段，料酒、生抽、盐和少许白胡椒粉备用。如果用的是干海参，需要提前两天冷水泡发，每天换水，泡到捏起来柔软有弹性为止。干香菇用温水泡半小时，泡香菇的水别倒掉，留着炖汤用，味道很香。
第一步，处理海参。把泡发好的海参从腹部剪开，去掉沙嘴和内脏，冲洗干净。锅里烧水，加两片姜和一勺料酒，水开后放入海参焯一分钟，捞出沥干。这一步能去腥，也让海参更紧实。
第二步，处理香菇。泡好的香菇挤干水分，大个的可以切成两半。炒锅放少许油，下姜片和葱段小火煸出香味，再放入香菇翻炒几下，炒出菌菇的香气后盛出备用。
第三步，开始炖煮。把海参、香菇一起放进砂锅，倒入泡香菇的水，再加适量清水，水量没过食材两指左右。大火烧开后撇去浮沫，加一勺料酒、一勺生抽，转小火慢炖四十分钟。中途尽量不揭盖，让海参慢慢吸足香菇的鲜味。
第四步，调味收尾。炖到海参软糯、汤汁变浓时，加适量盐和少许白胡椒粉调味，再炖五分钟就可以关火了。盐要最后放，放早了海参不容易炖软。
这样炖出来的海参软中带韧，香菇吸饱了汤汁，咬一口满嘴鲜香。汤色清亮不浑浊，喝起来温润顺口。做这道菜不用加太多调料，海参和香菇本身的鲜味就足够了。如果喜欢口感更丰富，出锅前可以撒一小把葱花或香菜，但别抢了主味。剩下的汤别浪费，用来拌饭或者煮面都很不错。