三沙海参炖香菇，听名字就觉得鲜。其实在家做，没想象中那么复杂，关键是几步小细节。
先备料：干海参两根，提前两天泡发。泡发时用纯净水，放冰箱冷藏，每天换一次水，泡到捏着软弹、内壁没有硬芯就行。香菇选厚实的干香菇八朵，温水泡半小时，泡香菇的水别倒，留着炖的时候用，那是鲜味的来源。再切几片姜、两段葱白，准备一小块五花肉切片，借点荤香。
锅里少油，下五花肉煸出油，放姜葱炒香。海参切段下锅，翻炒两下，烹一勺料酒去腥。接着把香菇和泡香菇的水一起倒进去，水量没过食材一半就够。加一勺生抽、半勺老抽、几粒冰糖，大火烧开转小火，盖盖炖二十分钟。海参本身没什么味道，全靠这锅汤喂进去，时间别太短。
最后开盖尝咸淡，大火收一收汁，汤汁浓稠裹在海参上就行。撒点葱花出锅。
这样炖出来，海参软糯带弹，香菇吸饱了肉香和海味，连汤汁拌饭都舍不得剩。家里做不用追求高档食材，干海参选普通的就成，重点是泡发到位、香菇水提鲜。周末花点时间，给家人端上一锅热乎的，比外面吃得踏实。