琼海加积鸭是海南四大名菜之一，到了琼海，不吃上一口加积鸭，总归是件遗憾事。可问题也来了：满街打着“加积鸭”招牌的店不少，老字号也有好几家，到底哪家更值得去？
先说加积鸭本身。正宗加积鸭讲究的是鸭种和喂养方式，鸭肉紧实不柴，皮下脂肪薄而均匀。白切是最经典的吃法，蘸上本地酸甜口的酱料，入口清爽，肉质细嫩带一点嚼劲。要是碰到火候过了或者鸭本身不够肥瘦适中，口感就差出不少。所以选店，先看它敢不敢把白切鸭作为招牌推出来。
再说老字号。琼海的老店大多藏在老街或者居民区附近，门面不一定起眼，但饭点一到，本地人坐得满满当当。这类店通常做的是街坊生意，鸭子当天现杀现做，配料也简单实在。另一类开在主干道或景区周边的店，环境敞亮些，接待游客多，价格自然高一点，味道有时反而中规中矩。想吃得地道，不妨往老城区巷子里多走两步，看哪家门口停的本地牌照车多，跟着进去一般不会错。
还有一点值得留意：加积鸭好不好吃，跟店家的蘸料关系很大。有的老店自家调的酱汁酸甜比例拿捏得准，配鸭肉解腻又提鲜；有些店图省事用现成的，味道就寡淡了。点菜时可以问问服务员酱料是不是自家调的，这往往能看出店家的用心程度。
总结下来，没有哪一家能说是绝对的第一。喜欢热闹方便的，选个口碑稳的老字号分店就行；想尝最本地的味道，往老城居民区里钻，找那种开了十几年、菜单简单的店，踩雷的概率更低。吃加积鸭这件事，有时候选对一条街，比选对一家店还重要。