琼海加积鸭的口味和种类，说到底得从它本身的底子讲起。这种鸭子在琼海一带养了上百年，喂的是稻谷、番薯、米糠这类东西，养出来的鸭肉质紧实，皮下脂肪薄，味道清甜，没有太重的腥气。正因为底子好，当地人做鸭的花样才多，口味上也分出了几条路子。
最常见的吃法是白切。一锅清水，几片姜，一点盐，鸭子在里头慢慢浸熟，捞出来晾凉斩件。这种做法吃的是鸭肉本来的鲜甜，蘸料通常是蒜蓉、酱油加一点本地的小青桔汁，酸咸提味，不抢鸭肉的风头。白切鸭讲究火候，煮过了肉柴，煮不够带血，老师傅凭经验拿捏，出来皮爽肉滑，骨头里还带一点红，那是最嫩的状态。
另一路是烤鸭。加积鸭的烤法和北方不同，不用挂炉明火，而是用炭火慢慢烘，鸭肚子里塞进蒜头、香茅、姜片这些香料，烤到皮色金红、油脂渗出。吃起来皮脆肉香，香料的味道渗进肉里，但不压过鸭味。有些摊子还会在鸭皮上刷一层薄薄的蜜糖水，烤出来带一点焦甜，趁热吃最妙。
还有一类是炖汤。加积鸭配椰子水炖，是琼海人夏天的家常做法。椰子水清甜，鸭肉炖到软烂，汤色清亮，喝起来不油腻，带一股椰香。也有人用冬瓜、薏米一起炖，去湿降火，口味更清淡。炖汤用的鸭子一般养得久一些，肉厚耐煮，汤味才够浓。
除此之外，市面上还能见到酱鸭和卤鸭。酱鸭用老抽、冰糖、八角、桂皮这些料腌了再焖，颜色深红，味道咸甜交织，肉质偏紧实，适合下酒。卤鸭则用卤水反复浸煮，香料味更复杂，有的摊子会加一点本地胡椒，吃起来带微微的辛辣。这两种做法在加积镇的菜市场和小馆子里都能找到，各家配方不同，口味上略有差异。
总的来说，加积鸭的口味大体分鲜、香、甜、咸几条线，种类上白切、烤、炖、酱、卤各有拥趸。当地人吃鸭不讲究花哨，图的是鸭肉本身的好底子，做法上顺势而为，该清淡的清淡，该浓香的浓香，吃来吃去，还是那股子熟悉的乡土味最踏实。