乐东黄流老鸭是海南当地一道有名气的菜，不少人吃过之后心里会犯嘀咕：这鸭子看着油亮亮的，热量是不是特别高？其实这事儿得分开看。
老鸭本身跟那种填鸭式的肉鸭不太一样。黄流老鸭通常养的时间比较长，活动量大，肉质紧实，皮下脂肪反而没有速成的鸭子那么厚。鸭肉在禽类里算中等偏上，比鸡胸肉高，但比猪肉低不少。关键是它的脂肪多集中在皮和皮下，你把那层皮一撕，剩下的瘦肉部分热量就降下来一大截。
再说做法。黄流老鸭常见的吃法是白切或者炖汤，白切蘸料吃，炖汤喝汤吃肉。白切这种做法基本不额外加油，热量主要来自鸭肉本身。蘸料里要是搁了蒜蓉、酱油、小青桔这些，热量可以忽略不计；但要是蘸料里泼了大量香油或者花生油，那热量就悄悄上去了。炖汤的话，汤面上会浮一层油，喝的时候撇掉那层油，热量也能减不少。真正让热量飙升的是那种干煸、油炸或者加大量糖和油红烧的做法，不过那已经不是黄流老鸭的传统吃法了。
所以你要问黄流老鸭热量高不高，得看你怎么吃。去皮、少蘸油、撇汤油，它就是一道蛋白质不错、热量中等的菜。要是连皮吃、蘸料油汪汪的、汤也全喝下去，那热量确实不低。对大多数人来说，偶尔吃一顿，控制好量，不用太有负担。真在意热量的话，吃的时候多配点清淡的蔬菜，米饭减两口，也就平衡过来了。