海口演丰咸水鸭是海南省海口市美兰区演丰镇的一道传统特色美食。演丰镇地处海口东部沿海，拥有丰富的红树林湿地资源和咸淡水交汇的独特水域环境，当地养殖的鸭子长期放养于滩涂河汊之间，以小鱼小虾、螺贝和藻类为食，肉质紧实、味道鲜美，形成了区别于普通鸭子的独特风味。演丰咸水鸭的烹饪方式以白切为主，讲究原汁原味，制作时将鸭子处理干净后放入清水中慢火浸煮，火候拿捏十分关键，煮出的鸭肉皮薄肉嫩、骨中带香，搭配本地特制的蘸料食用，咸鲜适口、肥而不腻。这道美食在当地有着悠久的食用历史，是演丰一带百姓逢年过节和招待宾客的常见菜肴，如今也吸引着不少外地食客专程前来品尝，成为海口颇具代表性的地方风味之一。
