海口辣汤饭是当地街头巷尾常见的吃食，做法不复杂，讲究的是汤鲜味厚、辣得舒服。先备料：猪杂（猪肚、猪心、猪粉肠）各适量，猪骨一斤，白萝卜半根，酸菜一小把，辣椒干五六个，胡椒粒一小撮，姜蒜少许。猪杂用盐和生粉反复抓洗，切小块备用。猪骨冷水下锅焯去血沫，转入汤锅，加足量清水，放姜片和胡椒粒，大火烧开转小火熬四十分钟，汤底变白后捞出骨头。接着下白萝卜片和酸菜梗，煮到萝卜半透明。另起锅爆香蒜末和剪段的辣椒干，连油一起倒进汤锅，再把猪杂下进去，滚两三分钟就熟，别煮久，老了口感差。最后尝味，加盐和少许生抽，撒酸菜叶和葱花。米饭要用稍硬些的米煮，粒粒分明才好泡汤。碗里盛饭，浇上滚烫的辣汤，连汤带料盖住饭面。吃时先喝一口汤，辣中带酸，胡椒的暖从喉咙往下走；再舀一勺饭混着猪杂，软糯和脆韧交替。酸菜提味，萝卜清甜，辣椒干只借香气不抢风头。要是喜欢更辣，可以加一勺自制的辣椒酱，但别盖过汤本身的鲜。这碗饭做起来不费事，关键在猪杂新鲜、汤底熬透、辣味温和，家里灶头也能还原大半海口街边的味道。
