海口斋菜煲是琼北地区逢年过节常做的一道传统素菜，用料讲究“素而不寡”，靠多种干货和鲜蔬搭配出厚实的滋味。主要食材分几类：菌菇干货类常用干香菇、木耳、黄花菜、腐竹，提前用温水泡发，香菇水留着备用；豆制品方面有炸豆腐泡、油豆腐或干豆皮，增加吸汁的口感；蔬菜类少不了白萝卜、胡萝卜、大白菜或娃娃菜，还有冬笋片提鲜。粉丝或红薯粉条也是常见搭配，提前泡软垫在煲底防粘。
配料方面，生姜片和蒜瓣用来爆香，南乳或腐乳是海口斋菜煲的灵魂调味，能带出独特的咸鲜回甘；再加少许生抽、老抽上色，一点白糖提味，白胡椒粉去腥增香。有人喜欢放几粒红枣或枸杞添一丝甜润，但不宜多。烹制时先用油把姜蒜和南乳炒香，再依次放入耐煮的萝卜、菌菇，加水或香菇水烧开，转小火煲至入味，最后放绿叶菜和粉丝稍煮即可。整道菜不沾荤腥，却因干货和南乳的加持，汤汁浓郁，暖胃又下饭。