海口斋菜煲是琼北一带逢年过节常做的一道素菜，讲究的是食材的本味和搭配，做出来清而不寡，香而不腻。先把干木耳、干香菇、腐竹、粉丝分别用温水泡发，木耳撕小朵，香菇去蒂切片，腐竹切段，粉丝剪短备用。黄花菜和甜竹也要提前泡软，甜竹切成条。接着处理鲜料：白萝卜和胡萝卜去皮切粗条，芹菜切段，荷兰豆摘去筋络，豆芽洗净沥干。锅里倒油，先下香菇片煸出香味，再放木耳和黄花菜翻炒几下，然后加入白萝卜、胡萝卜和甜竹，倒足量清水，大火烧开后转中小火煮十来分钟，让根茎类先软下来。这时放入腐竹、粉丝和豆芽，继续煮五六分钟，最后下芹菜和荷兰豆，这两样不耐久煮，断生即可。调味只用盐和少许生抽，喜欢的话可以加一点白胡椒粉提鲜，不需要放味精。南乳是斋菜煲里常见的点睛之笔，取一小块南乳加少许腐乳汁调开，在放蔬菜之前倒进汤里搅匀，整锅汤的底味就厚实起来了。煮的过程中注意水量，粉丝吸水，太干可以补些热水。出锅前淋几滴香油，撒上少许芫荽碎。整锅端上桌，汤色清亮，各色食材错落其间，热乎乎地吃下去，配米饭或单吃都合适。剩下的汤第二天泡饭，味道更入味。做这道菜没什么固定规矩，手边有什么素料都可以搭，关键是耐煮的先下、易熟的后放，南乳和香油把味道串起来就行。
