海口猪杂粉的来历，得从这座港口城市的码头文化说起。早年海口作为琼州门户，南来北往的商船、渔船云集，码头工人和渔民日夜劳作，需要一种能快速补充体力又便宜的吃食。猪杂——猪肝、猪心、粉肠、肚片这些下脚料，在当时不值几个钱，扔了可惜，煮了却鲜得很。有人便把这些杂碎收拾干净，配上海南本地的细米粉，用大锅熬出浓汤，一碗下去，暖身饱肚。久而久之，这碗粉就在码头边扎下了根。
真正让猪杂粉融入海口人日常的，是市井巷陌里的那些小摊。上世纪七八十年代，老街区骑楼下的早餐摊子，支一口大锅，汤底用猪骨和胡椒慢慢吊着鲜味，客人来了现烫粉、现切杂，撒一把葱花和炸蒜头，淋几滴本地的山柚油。赶早的上班族、上学的孩子、晨练的老人，围坐在矮桌旁呼噜呼噜吃上一碗，海口的一天便从这热气里开始了。这种吃法不讲排场，只图实在，渐渐成了海口早餐的一张面孔。
从文化上看，猪杂粉透着海南人“物尽其用”的生活智慧。一头猪身上，肉有肉的做法，杂有杂的吃法，不浪费半点食材，反倒把边角料做出了独一份的鲜甜。汤底里那点胡椒的辛辣，也是海岛气候养成的习惯——祛湿开胃，身体受用。如今海口街头猪杂粉店不少，有的还添了酸菜、豆芽，但老海口人认的还是那口清汤本味。一碗粉里，藏着的是码头岁月的烟火气，也是普通人过日子那份踏实劲儿。