保德肉末碗托是晋西北一带常见的家常吃食，乍看朴实无华，细究起来，倒是一碗搭配得相当巧妙的吃食。碗托本身用荞麦糁子熬制而成，荞麦这种作物在黄土高原上长得扎实，磨出来的面带着一股淡淡的谷物香。荞麦面的好处在于膳食纤维丰富，比精白米面更耐消化，吃下去血糖上升得慢，对平常活动量大的人来说，扛饿又不腻人。再加上荞麦里头含有芦丁这类成分，对血管有好处，虽然一碗碗托里的含量有限，但日常吃着，总比光吃白面条强些。
肉末的加入，让这碗吃食从素淡变得厚实。一般用猪肉末，肥瘦相间，炒出油脂后拌进碗托里，既添了荤香，也补了蛋白质和B族维生素。猪肉里的铁吸收起来也方便，对气色不足、容易疲乏的人算是个实在的补给。有些人家里还会搁点豆腐干丁或者胡萝卜碎，不知不觉间又多了些植物蛋白和胡萝卜素，营养上更周全。
碗托本身口感滑韧，肉末咸香，再浇一勺醋、一勺辣油，吃起来开胃得很。醋能提味解腻，辣油微微发汗，夏天吃痛快，冬天吃暖身。从中医饮食的角度看，荞麦性凉，能清一清肠胃积热，配上温性的猪肉末，凉热算是扯平了，不至于太寒或太燥。
不过也得说句实在话，肉末碗托终究是家常饭食，不是药膳。它胜在食材搭配合理，粗粮细做，荤素都有，日常吃一吃，解馋又管饱，比单吃一碗白米饭就咸菜强出不少。只是辣油和盐别放得太狠，那就盖过了它本身的好处。一碗下肚，舒坦踏实，这大概就是它最朴素的功效了。