保德肉末碗托好吃吗值得尝吗
第一次听说保德肉末碗托，心里直犯嘀咕：碗托不是切成条凉拌着吃的吗，怎么还跟肉末搅和到一块儿了？后来在晋西北一家小馆子撞见，才算解了惑。
碗托本身是荞麦面熬成糊、晾凉凝固的吃食，口感介于凉粉和糕之间，带着一股朴实的粮食香。保德这地方的做法，是把碗托切成小方块，下锅跟肉末一块儿炒。肉末选肥瘦相间的，先煸出油，再搁葱姜蒜和本地那种不太辣的干辣椒炝锅，最后把碗托倒进去翻几下，让每一块都裹上油亮亮的肉末。出锅前撒一把蒜末和香菜，那香味噌地就窜上来了。
吃到嘴里，碗托外层微微焦，里头还是软糯的，肉末的油润渗进去，咸香里带一丝辣，越嚼越有味儿。跟凉拌碗托那种清爽路子完全两回事，这个更解馋，尤其适合天冷的时候来一碗。不过得趁热吃，凉了碗托会发硬，口感就打了折扣。
值不值得尝？这么说吧，你要是去晋西北，这道菜算是当地吃法的一个小门道，花不了几个钱，却能吃出跟别处不一样的碗托风味。当然，口味这东西因人而异，有人嫌它油大，有人就好这一口浓香。我的建议是，先点小份试试，合胃口再加。反正我那次吃完，连盘底的肉末都拿勺子刮干净了。