说起保德肉末碗托，第一口下去，最先撞上的是那股子扎实的粮食香。碗托本身是用荞麦糁子熬出来的，切成长条，颜色偏灰褐，看着不起眼，可筷子夹起来一抖，颤巍巍的，带着点韧劲。入口不粘牙，嚼两下又绵又滑，荞麦特有的那点微苦回甘慢慢泛上来，清清爽爽的，不抢戏。
真正让这碗东西活起来的，是浇在上头的肉末。肉末炒得干香，颗粒分明，肥瘦搭得正好，咬到嘴里能觉出油脂爆开的润，但又不腻。调料下得实在，酱油的咸鲜打底，花椒面提着一丝麻，辣椒面给得克制，香多过辣，再撒一把葱花和蒜末，热油一泼，滋啦一声，香味直往鼻子里钻。肉末的油汤渗进碗托的缝隙里，原本素净的荞麦条裹上荤香，口感一下子厚实起来。
吃的时候得拌开，让每根碗托都沾上肉末和汤汁。入口先是肉末的咸香酥脆，接着是碗托的软韧，嚼着嚼着，荞麦的谷物味和肉脂香混在一起，越嚼越有回味。要是再配一勺老陈醋，酸味把油腻感一解，整碗下去胃里暖烘烘的，舒坦。这吃食不精致，可就是那股子粗粮配荤油的实在劲儿，让人隔三差五就想来一碗。