福州鱼丸怎么做好吃

福州鱼丸怎么做好吃

福州鱼丸的好吃，关键在“鱼”和“肉”的配合，还有那一口爆汁的惊喜。想在家做出地道风味，其实不难，记住几个要点就行。

首先选鱼。最好用新鲜的鳗鱼、鲨鱼或马鲛鱼，肉质紧实、胶质足。鱼肉剔骨去皮，用刀背反复捶打成泥，这步不能偷懒，摔打上劲后鱼丸才弹牙。搅打时加适量冰水、蛋清和少量地瓜粉，顺时针搅到起胶，捏一小团放冷水里能浮起来就算合格。

馅料是灵魂。选肥三瘦七的猪腿肉，剁成细蓉，加葱花、姜末、酱油、少许糖和胡椒粉调味，搅打上劲后冷藏半小时。包的时候取一勺鱼泥摊在掌心，放一小团肉馅，虎口收拢挤出圆球，用勺子刮入温水锅中。全程小火，水微沸不滚，鱼丸浮起后再煮两三分钟就熟。

汤底要清爽。用猪骨或鱼骨熬的清汤打底，加点紫菜、虾油和白胡椒粉，撒上葱花和芹菜末。鱼丸咬开肉汁混着鱼鲜，汤头清亮不腻，这才是福州人认的味道。

最后提醒一句，鱼泥里别加太多淀粉，否则口感发硬；煮的时候千万别大火滚，鱼丸容易散。现做现吃最鲜，吃不完的冻起来，下次煮汤照样弹嫩。按这个法子做，家里也能端出街头老铺的滋味。