青稞挂面这几年在市场上越来越常见，不少人冲着它“粗粮”“低升糖”的名头买回家，但吃起来却未必都合适。先说一个容易被忽略的点：青稞本身含有一定量的麸质，虽然和普通小麦的麸质结构不完全一样，但对麸质敏感的人群来说，仍然不能敞开吃。如果你平时吃全麦食品就容易腹胀、起疹子，那青稞挂面也得先少量试试，别一上来就替换掉家里所有主食。
再一个，青稞挂面的膳食纤维含量比白面条高出不少，这对便秘的人是好事，可对肠胃功能偏弱的人就不太友好了。老年人、术后恢复期的人，或者平时吃点粗粮就胃胀反酸的人，吃青稞挂面时最好煮得软烂一些，而且一次别超过一小碗。有人喜欢拿它做凉面，筋道是筋道，但凉着吃对胃的刺激更大，消化慢的人还是吃温热的更稳妥。
还有一点值得提醒：市场上不少青稞挂面为了口感，会掺入一定比例的小麦粉，纯青稞粉很难单独成条。所以如果你是因为“无麸质”才选它，购买前一定看清楚配料表，别想当然。另外，青稞挂面吸水性比普通面条强，煮的时候水要多放，否则容易糊汤粘锅，煮出来口感发黏，吃着也不舒服。
最后说搭配。青稞挂面本身味道偏淡，有人喜欢拌重油重辣的酱料来提味，这就把粗粮的好处抵消了大半。比较合适的吃法是配清汤、蔬菜和少量瘦肉，既保留它的口感，也不给肠胃添负担。血糖偏高的人也别因为它是粗粮就放宽分量，挂面终归是主食，吃多了照样影响餐后血糖。一句话，青稞挂面是好东西，但得看谁吃、怎么吃。