雪域藏蜜的做法

雪域藏蜜的做法

雪域藏蜜，听起来神秘，做起来其实不复杂，关键是耐心和对火候的把握。下面就把家常做法说清楚。

先说选料。主料用高原蜂蜜五百克，最好选那种颜色偏深、气味浓郁的老蜜，做出来风味更足。辅料备酥油一百克、牦牛奶渣五十克，再准备一小撮藏红花和几粒花椒。藏红花只为提色增香，没有可不放，花椒千万别多，几粒就够，多了抢味。

做法分三步。第一步，把奶渣放进石臼里捣成粗粉，不用太细，带点颗粒口感更好。第二步，取一口厚底锅，小火加热，倒入酥油化开，接着放奶渣粉进去，慢慢翻炒到颜色微黄、香味出来，注意火一定要小，糊了会发苦。第三步，把蜂蜜倒进锅里，和奶渣一起搅匀，撒入藏红花和花椒，继续保持小火慢熬。熬的过程中要不停搅动，防止粘底，大约十几分钟，看到混合物变得浓稠、用勺子舀起来能挂住薄薄一层，就可以关火了。

关火后别急着装瓶，让它在锅里自然晾到温热，再装进干净无水的玻璃罐里，密封保存。吃的时候用干净勺子挖，可以直接抹糍粑，也可以冲温水喝。冬天室温放阴凉处就行，夏天最好冷藏。

整个过程没什么花哨技巧，就是小火慢熬、勤搅动。做上一次，心里就有数了。