岗巴羊肉的出名，很大程度上得益于那片高海拔的放牧环境。羊群常年走在山坡上，吃的多是当地耐寒的牧草和零星药草，喝的是雪山融水，活动量大，生长周期也比平原羊长不少。这些条件叠加在一起，最终都落在了肉质上。
先说口感。岗巴羊肉的纤维比普通羊肉要细一些，但细归细，嚼起来并不松散，反而带着一股紧实的劲道。炖煮之后，肉块不容易散烂，用筷子夹起来还能保持完整的形状，入口却已经软嫩了。这种嫩不是那种一抿就化的软，而是带着轻微阻力的嫩，牙齿切下去能感觉到肉的纹理，多嚼几下又有汁水渗出来。如果是手抓羊肉的做法，最能体现这一点，肉连着骨头，撕扯的时候能看见纤维断开，吃起来不柴不塞牙。
味道上，岗巴羊肉的膻味很轻。很多人不吃羊肉就是怕那股膻气，但岗巴羊因为常年放牧、膘情适中，脂肪分布得比较均匀，膻味物质积累得少。清炖的时候只放一点盐和姜，煮出来的汤是清的，表面浮着一层薄油，喝起来鲜中带甜，没有那种冲鼻的羊腥味。肉本身的香味比较醇厚，细品之下有一丝淡淡的奶香，这大概跟当地牧草和水质有关。
不同部位吃起来也有差别。羊排肥瘦相间，烤或者煎的时候油脂逼出来，外层微焦，里面还保持着粉嫩，咬下去油香和肉香混在一起，很过瘾。羊腿肉偏瘦，适合切块炖萝卜或者做手抓肉，吃起来扎实，越嚼越有味道。羊腩带筋膜，炖得久一点，胶质融进汤里，口感滑润。当地人还喜欢把羊肉剁碎了做包子或者馅饼，肉馅不用太多调料，吃的就是那股本味。
整体来说，岗巴羊肉的口感是紧实中带嫩，味道是鲜香而不膻，属于吃过之后能留下印象的那种羊肉。当然，做法也很关键，清炖最能检验肉质，红烧或者烧烤则能放大它的油脂香气。如果哪天有机会碰到，不妨先要一碗清汤，什么调料都不加，先喝一口汤，再吃一块肉，基本就能判断出它跟普通羊肉的区别了。