岗巴羊肉的原料，说到底就是西藏岗巴县一带土生土长的绵羊。这种羊常年生活在海拔四千多米的高原上，吃的是高山草甸上的野草，喝的是雪山融水，所以肉质紧实，膻味轻，带着一股淡淡的奶香。当地人选羊也有讲究，一般挑两岁左右的羯羊，这时候的羊肉既嫩又有嚼头，太小的没味道，太老的又柴。
做法上，最地道的是清炖。先把羊肉剁成拳头大的块，冷水下锅，大火烧开，撇干净浮沫，这步不能省，浮沫去不净汤会发浑。然后只放几粒花椒、一小块姜，再抓一把当地的红皮葱，别的调料一概不加，为的是保住羊肉本身的鲜味。转小火慢慢炖上一个半到两个小时，筷子能轻松扎透肉块就差不多了。出锅前十分钟撒盐，早了肉容易紧。
还有一种吃法是手抓羊肉。羊肉切大块下锅，煮到七成熟就捞出来，蘸着椒盐或者蒜泥吃，肉汁全锁在里面，咬一口满嘴香。当地人冬天还喜欢把羊肉风干，切成条挂在屋檐下，让高原的冷风慢慢吹干，吃的时候直接蒸或者烤，越嚼越有味。
说到底，岗巴羊肉的好吃，一半靠羊本身，一半靠做法上不折腾，简简单单反而最见功夫。