岗巴羊肉在西藏岗巴县一带有着悠久的食用传统，因当地独特的高原气候和水草条件，肉质紧实细嫩，膻味较轻，入口带着一股淡淡的奶香。说到口味和种类，当地人吃法朴素却讲究，大致可以分为几类。
最家常的是清炖岗巴羊肉。只放姜片、盐和少许花椒，小火慢炖两三个小时，汤色清亮，肉香纯粹，吃的就是羊肉本来的鲜甜。这种做法在牧区家庭里最常见，尤其适合秋冬季节暖身。
另一类是手抓羊肉，选用带骨的羊排或羊腿，大块下锅煮熟，捞出后蘸着椒盐或蒜泥吃。肉块带着筋膜，嚼起来有韧劲，越嚼越香，是招待客人时的硬菜。
烤制做法也颇受欢迎。整扇羊排或羊腿用盐、孜然和辣椒面简单腌制，架在炭火上慢烤，外皮焦脆，内里还保留着汁水。这种口味偏重，适合喜欢焦香风味的人。
还有风干羊肉，这是高原上保存羊肉的传统方式。入冬后把羊肉切条挂在通风处自然风干，吃的时候可以直接撕着嚼，也可以煮进面条或糌粑里。风干后的肉质紧实，味道浓缩，带着一股独特的发酵香气。
从部位上看，岗巴羊肉常分为羊排、羊腿、羊蝎子和羊杂几类。羊排肥瘦相间，适合烤或炖；羊腿肉厚，多用来手抓或切片涮煮；羊蝎子即羊脊骨，炖汤最出味；羊杂则做成杂碎汤，配上辣椒和香菜，暖胃又实在。
总的来说，岗巴羊肉的吃法不算花哨，清炖、手抓、烧烤、风干各有一套，口味上从清淡到浓烈都有覆盖，满足不同人的偏好。