说起下江丁肉，头一回吃的人往往会被它那层皮惊到。筷子夹起来颤巍巍的，入口却不是预想中的软烂，反倒带着一股子脆劲儿，嚼起来咯吱咯吱响，像在跟牙齿闹着玩。这脆皮是下了功夫的，火候拿捏得刚好，多一分则焦，少一分则韧，咬下去能听见清晰的断裂声，紧接着就是油脂的香气在嘴里化开。
肉本身倒是另一番光景。选的多是带点肥膘的部位，炖煮得透透的，纤维早就松了劲儿，舌头一抿就散开，却又不至于烂成泥。肥肉部分最妙，看着油亮亮的，吃进嘴里竟不觉得腻，反倒有种滑溜溜的温润感，像含着一小块化了的琼脂。瘦肉也不柴，吸饱了汤汁，丝丝缕缕都透着咸鲜。
调味是下江一带的路子，酱油打底，冰糖提亮，八角桂皮这些香料下得克制，不抢戏，只在回味的时候隐隐约约冒个头。咸中带甜，甜里又藏着鲜，汤汁稠稠地挂在肉上，拌米饭能吃出满足感来。凉了之后胶质凝起来，切成片当冷盘，又是另一种风味，皮更弹，肉更紧，配一碟醋蘸着吃，解腻又开胃。
总的来说，这道菜吃着不觉得寡淡，也不觉得厚重，就是那种家常里带着点讲究的味道，让人吃了还想再夹一筷子。