下江丁肉是黔东南一带的老味道，要问哪里有卖，得先明白它是什么。这肉不是菜市场随便能拎走的货，传统做法是用本地小香猪的肋条肉，抹上盐、花椒和米酒，挂在灶房梁上熏足月余，吃的时候切片蒸透，肥膘透亮，瘦肉紧实，嚼起来有股松木和茶果壳混合的烟香。
想买现成的，最稳妥是去黔东南的乡镇集市。凯里、麻江、丹寨这些地方的赶场天，常有农户提着一挂挂黑乎乎的熏肉来卖，肉皮上还沾着灶灰，看着不起眼，切开却红白分明。要是去不了当地，省城一些做黔菜的老馆子会代卖自家熏的，但量少，得提前问。网上也有卖的，不过要认准发货地在黔东南的，看买家晒图里肉皮的颜色——太鲜亮的多半是急火熏的，缺了那股沉着的陈香。
至于哪家最正宗，其实没有统一答案。下江一带做丁肉的人家不少，各家熏房的位置、柴火的种类、甚至挂肉的高度都有讲究。老食客认的是“灶不离人”的老法子：熏肉时灶膛里不能断火，人得守着添柴翻肉，这样熏出来的肉才里外一致。有些村子至今保留着用老茶树枝熏肉的习惯，那股子茶香是别处仿不来的。
真要找正宗的，不如顺着都柳江走。下江镇周边的村寨里，随便问个上了年纪的人，都能指给你看谁家还在用老熏房。买肉时别嫌外表黑，拿回家温水泡软，刮净皮上焦层，蒸出来满屋飘香，那才是下江丁肉该有的样子。