说起札达扣肉，很多人第一次吃是在西藏阿里那边的餐馆里，端上来黑乎乎一砂锅，夹一块颤巍巍的，入口却一点不腻，满嘴都是肉香和一种特殊的酱香。其实这道菜在家做并不难，关键是抓住几个小窍门。
选肉用带皮五花，肥瘦三层分明的最好，一斤半左右够一家人吃。整块肉冷水下锅，加几片姜和一小把花椒，煮到筷子能轻松扎透皮，捞出来趁热在肉皮上抹一层薄薄的蜂蜜或者老抽，晾干水汽。锅里少放油，肉皮朝下小火煎，盖上锅盖防溅，煎到皮起小泡、颜色焦红就行，这一步是扣肉香而不腻的关键。
煎好的肉切成厚片，皮朝下码进碗里。另起锅调汁：两勺生抽、一勺老抽、半勺糖、一小块腐乳压碎，再加两勺煮肉的原汤搅匀，浇在肉上。上面铺一层泡软的干豆角或者梅干菜，没有的话用晒干的萝卜缨子也地道。上锅蒸一个半小时，时间足肉才软糯。
蒸好倒扣在盘子里，汤汁滗出来勾个薄芡再淋回去。肉皮红亮，筷子一夹就断，配米饭特别下饭。做一次多蒸两碗，晾凉冻起来，想吃的时候热透，味道反而更融合。家里来客端上一碗，比什么硬菜都实在。