札达扣肉，当地人习惯叫它嘎扣，是西藏阿里札达县一带流传下来的一道传统吃食。过去物资不宽裕，人们用本地散养的藏猪五花肉，配上盐、花椒和少许藏茴香，一层层码进陶罐里封存，吃的时候再上锅蒸透。这种朴素的保存方式，反倒让肉在时间里慢慢转化出醇厚的滋味。
从营养上看，嘎扣的底子还是五花肉，蛋白质和脂肪含量都不低，能为高海拔地区生活的人提供扎实的热量。经过长时间腌制和蒸制，部分脂肪会析出，肉质变得软烂，对肠胃的负担反而比生硬的做法要小一些。藏茴香和花椒不只是提味，在传统经验里也有助消化的作用，吃完不会觉得腻滞。
当地人常说嘎扣“养人”，其实指的就是它实在——冷天吃上几片，身上很快暖和起来，干活也有力气。当然，它终究是腌制的肉食，盐分偏高，偶尔解馋或者逢年过节端上桌合适，日常还是搭配些清炒的蔬菜、喝点酥油茶，吃着更舒服。一方水土养一方吃食，嘎扣的价值，更多在于它把高原上的食材和日子，一起封进了那个陶罐里。