札达扣肉，当地人习惯叫“嘎扣”，是阿里札达一带很有代表性的一道传统吃食。做法上跟内地扣肉有相似之处，但用料和风味带着高原特有的印记。不过再家常的菜，吃起来也有讲究，尤其是嘎扣这种油润厚重的肉食，有几件事得多留个心。
首先，嘎扣的主料是带皮猪肉，经过煮、炸、蒸几道工序，脂肪含量不低。血脂偏高、有胆囊问题或者消化功能弱的人，浅尝几块就行，别当成主菜猛吃。高原地区本身饮食偏重油重盐，再叠上一碗扣肉，肠胃负担不小，吃完容易腹胀反酸。
其次，嘎扣在制作时为了去腥增香，往往会放不少香料和盐，有的做法还会加本地辣椒或花椒。口味清淡的人或者对辛辣敏感的人，最好提前问一句做法，免得入口才发现偏咸偏辣。高血压人群尤其要注意，这道菜盐分不低，吃的时候不妨搭配些清淡的蔬菜或茶水。
还有一点容易被忽略：嘎扣通常是提前做好、反复蒸制的，存放和回热是否到位很关键。在气温较低的牧区问题不大，但若在暖季或室内温度较高时食用，一定要确认肉块热透、没有异味。街边小馆或家庭自制，如果一次做得多，分装冷藏、吃前彻底蒸透是基本要求。
最后，嘎扣分量扎实，一两个人点一份常常吃不完。打包回去再加热时，建议加点萝卜或土豆一起蒸，既能稀释油腻，也让味道更均衡。总之，嘎扣是道有地方风味的实在菜，吃个新鲜、吃个适量就好，别贪嘴，也别把它当日常荤菜天天上桌。