蒸牛舌在家怎么做简单又好吃
牛舌这东西，不少人只在烤肉店点过，其实在家做一点也不难。关键是处理干净、火候到位，蒸出来又嫩又香，配饭下酒都合适。
先挑牛舌。买整条牛舌让摊主帮忙去掉舌根和表面粗皮，回家省事很多。如果带皮，冷水下锅煮十分钟，捞出趁热刮掉白膜，这步别省，不然蒸出来口感发硬。
处理好的牛舌切薄片，大概半厘米厚，太薄容易老，太厚不入味。切好放碗里，加两勺生抽、一勺料酒、半勺糖、少许白胡椒粉，再切点姜丝和葱段抓匀，腌二十分钟。喜欢辣口的可以放几个干辣椒段，不喜欢的省略。
腌好之后把牛舌片码在盘子里，腌料里的姜葱挑出来铺在面上，水开后上锅，大火蒸八到十分钟。牛舌薄，熟得快，千万别蒸过头，看到肉片卷曲、颜色变深就差不多了。关火后撒一把新鲜葱花，再焖一分钟出锅。
想更香一点，蒸之前可以淋一小勺食用油锁住水分。蒸出来的汤汁别倒，拌饭特别鲜。如果觉得味道不够，出锅后补几滴香油或撒点熟芝麻都行。
这道菜备料简单，腌制加蒸前后不到四十分钟，厨房新手也能稳住。牛舌本身油脂适中，蒸着吃比煎烤清爽，家里老人小孩都能嚼得动。周末买一条试试，保准比想象中容易。