蒸牛舌多少钱一份价格贵不贵
前几天和朋友下馆子，菜单上翻到蒸牛舌，朋友顺嘴问了一句：“这菜得多少钱？”我扫了一眼价格，六十八块。他咂咂嘴说有点贵，我倒觉得得看怎么比。
先说市面上常见的价格区间。普通小馆子或者街边家常菜，蒸牛舌一般标价四五十块，分量不大，切薄片码得整整齐齐，底下垫点白菜或者豆腐。要是去稍微讲究点的餐厅，价格就跳到六七十甚至上百。高档酒楼里卖一百二三十也不稀奇，不过那种地方分量和摆盘都讲究，牛舌切得厚实，处理得也干净，配的蘸料都好几样。
贵不贵这事，得拆开看。牛舌本身不算便宜食材，一头牛就一条舌头，出肉率不高，而且预处理麻烦。生牛舌得先焯水去腥，撕掉表面那层糙皮，再长时间蒸煮到软烂。家里自己做过的都知道，光处理就得折腾小半天。所以饭馆卖五六十块，其实赚的是手艺和工夫钱。
但你要是拿它跟红烧肉比，那确实贵一截。可跟同类的蒸菜比，比如粉蒸排骨、梅菜扣肉，蒸牛舌的价格也就高个十几二十块，不算离谱。关键是看分量和品质。有的店卖四十八，端上来薄薄一碟，底下全是配菜，牛舌没几片，那就不值。有的店卖七十八，牛舌厚切铺满一盘，蒸得筷子一夹就断，入口软糯带点嚼劲，蘸点蒜泥酱油，那这钱花得就不冤。
总的来说，蒸牛舌一份五六十到七八十都算正常价。贵不贵全看你在哪儿吃、吃到什么水准。想解馋又不想花太多，找家口碑好的小馆子点一份，配碗米饭，五六十块也能吃得挺舒坦。要是冲着精致去的，那就别太计较价格，重点看牛舌处理得干不干净、火候到不到家。这菜要是做得好，贵个二三十块也认了，做得不好，便宜也是浪费钱。