鲁朗石锅鸡正宗做法

鲁朗石锅鸡正宗做法

鲁朗石锅鸡是西藏林芝地区的招牌菜，核心在于“石锅”和“藏鸡”两样东西。石锅用墨脱皂石手工凿成，耐高温且保温极强；鸡则选当地散养的藏鸡，肉质紧实、油脂少。家庭做可以简化，但关键步骤不能省。

备料：藏鸡一只约两斤半，斩块；干松茸或鲜松茸一把，温水泡发；手掌参十来根，提前两小时泡软；红枣、枸杞、姜片适量。调料只需盐和少许藏红花，其他香料一概不放，吃的就是原味。

石锅先用清水浸泡半小时，再小火预热，避免骤热开裂。锅热后倒少许菜籽油，下姜片煸香，倒入鸡块中火翻炒至表皮收紧、微微泛黄。这一步去腥增香，别急着加水。接着一次性加足开水，放入松茸、手掌参、红枣，大火烧开撇净浮沫，转小火慢炖一个半小时。松茸干耐煮，鲜松茸则在出锅前二十分钟放。枸杞和藏红花最后十分钟下锅，盐在关火前调，早放肉容易柴。

炖好的汤色清亮微黄，表面浮一层薄油，鸡肉脱骨不散。石锅离火后还能咕嘟好一阵，冬天端上桌特别暖。注意两点：石锅不能用洗洁精洗，清水刷净晾干就行；炖煮全程别频繁揭盖，香气跑了就可惜了。家里没有皂石锅，用厚砂锅替代也可以，风味差一截，但胜在方便。