鲁朗石锅鸡的名气越来越大，不少游客到了林芝都想尝一口地道的。但说实话，一锅鸡好不好吃，锅底那口汤骗不了人，而汤的底气全在鸡上。挑鸡这件事，说难也不难，关键是别光看招牌，得动眼动手。
先说个头。鲁朗石锅鸡用的多是当地藏香鸡或散养土鸡，这种鸡本身长不大，一只净重两三斤算正常。要是端上来肉块特别大、骨头粗壮，多半是普通肉鸡充数，鲜味差一截。再看皮色，散养鸡的皮偏黄偏薄，毛孔细，皮下脂肪不多；圈养鸡皮厚发白，一煮就烂，汤也容易浑。
动手按一下肉。新鲜鸡肉有弹性，按下去能回弹，表面微干不黏手。如果摸起来水汪汪的，或者肉色发暗发灰，那要么是冻过很久，要么放得时间长了。冻鸡煮出来肉质发柴，汤头寡淡，鲜味明显不足。
还有一个笨办法但管用：看汤色。真正新鲜现杀的鸡，炖出来的汤清亮带一层薄油，不会浓白得像牛奶。要是汤色过白过稠，反而得留个心眼。另外，新鲜鸡肉下锅后浮沫少，撇一遍就干净了；不新鲜的鸡浮沫多且发灰，得撇好几遍。
最后说句实在话，吃石锅鸡别急着下筷子，先舀半碗汤尝尝。汤鲜不鲜，比什么介绍都直接。鸡肉入口有嚼劲、越嚼越香，那这鸡就挑对了。