奶渣包子是藏区一道家常吃食，做法不复杂，但细节上差一点，味道就不对。正宗的关键在奶渣本身——要用牦牛奶提炼酥油后剩下的酸奶渣，自然晾干，闻着有股淡淡的酸香，嚼起来微微拉丝。买不到的话，用内蒙古产的无糖干奶渣代替也行，别用那种加了糖和果脯的零食奶渣。
先处理奶渣：取200克干奶渣，用温水泡二十分钟，捞出来攥干水分，放在案板上用刀背碾碎，不用碾成粉，留些小颗粒口感更好。接着和面：500克中筋面粉加5克酵母、一小勺白糖，用260克温水和成光滑面团，盖湿布醒发到两倍大。趁醒面的工夫调馅：碾好的奶渣里加80克红糖粉、一小撮盐、30克融化的酥油，再拌入两勺炒熟的芝麻，喜欢更润口的可以磕一个鸡蛋进去，搅匀后尝一下，甜度按自己口味微调。
面发好后揉匀排气，搓条下剂子，每个约40克，擀成中间厚边缘薄的皮。包的时候馅别贪多，奶渣馅受热会膨胀，收口捏紧朝下。包好的包子二次醒发十五分钟，拿起来轻飘飘的就行。
蒸锅水烧开，铺湿笼布，包子间隔摆好，大火蒸十二分钟，关火焖三分钟再揭盖。刚出锅的奶渣包子白胖暄软，咬开一股酸甜奶香混着芝麻香，馅心微微流心，趁热吃最妙。凉了奶渣会发硬，回锅蒸五分钟就恢复软糯。剩下的奶渣馅别浪费，抹在烤馒头片上烤到微焦，也是一口好滋味。