奶渣包子这东西，头一回听的人多半会愣一下——奶渣还能做包子？其实在内蒙古、西藏、青海这些地方，奶渣入馅做包子是再寻常不过的家常吃法。奶渣是牛奶提取酥油后剩下的蛋白凝结物，晒干后带着一股子酸香，掺上一点糖或者剁碎的羊肉拌成馅，包进面皮里蒸熟，咬开一口，酸味先冲出来，紧接着是奶香回甘，面皮吸了馅里的油脂，软中带韧，吃着很扎实。
要说适合什么季节吃，得从它的性子来看。奶渣本身偏酸、偏干，油脂含量不低，冬天吃最对路。天冷的时候人容易饿，身体也需要更多热量，一个热腾腾的奶渣包子下肚，胃里暖烘烘的，酸味还能解掉冬天大鱼大肉的腻。牧区人冬天宰羊、熬酥油，奶渣正好是副产品，顺手做成包子，既顶饱又耐放，算是应季的吃食。
春天其实也合适。开春后新鲜牛奶多了起来，做奶渣的原料充足，这时候的奶渣味道最鲜。不过春天气候转暖，吃多了容易觉得口干，配一碗清茶刚好中和。
夏天就不太推荐了。天热的时候胃口本来就偏清淡，奶渣包子的油分和酸味显得有些重，吃完容易发腻。要是实在馋，可以少做几个，配着凉拌菜吃，别当主食猛吃。
秋天算是个过渡期，吃也行，不吃也不想。天气凉下来之后，偶尔蒸一锅当早饭，配碗粥，舒坦。
说到底，奶渣包子最适合的还是冷天。从深秋到整个冬天，再到早春，这段日子吃它最顺口。热包子出锅，白气腾腾的，掰开一个，酸香扑鼻，咬下去扎实又满足——这种吃食天生就是跟寒冷日子搭伴的。夏天想吃也不是不行，但总觉得少了那股子围在灶边等包子出笼的热乎劲儿。