奶渣包子怎么挑选才新鲜

奶渣包子怎么挑选才新鲜

买奶渣包子，最怕碰到放久了或者回锅好几次的。其实判断新鲜度，不用什么复杂技巧，看几个地方就够。

先看包子皮。新鲜的奶渣包子，皮子应该是微微泛着奶白色的，表面光滑，按下去有弹性，松手能很快回弹。如果皮子发干、起皱，或者按下去一个坑半天不起来，那八成是放久了。要是皮子上有水汽，黏糊糊的，更别拿，这种多半是蒸了又蒸，口感已经塌了。

再闻味道。新鲜奶渣包子凑近闻，是一股淡淡的奶香混着面香，很清爽。要是闻到酸味、馊味，或者一股闷闷的油哈喇味，直接放下。有些包子馅料里奶渣放得多，凉了之后奶味会偏重，这正常，但重到发腥就不对了。

看包子底也是个好办法。翻过来看看底部，新鲜的包子底应该是干爽的，最多带一点蒸笼留下的微湿印子。如果底部湿塌塌的，甚至黏手，说明蒸好后在笼里捂了太久，水汽全闷回去了，这种包子皮容易发死，馅也容易变味。

要是能掰开看，就更好判断了。新鲜奶渣包子的馅料应该是松散中带一点湿润，颜色均匀，奶渣颗粒分明，不会糊成一团。如果馅料发干、结块，或者边缘已经发硬变色，那肯定不新鲜。另外，刚出锅的包子热气腾腾，掰开时馅料会冒一点热气；如果掰开里面是凉的，或者只有表面热，那就是回锅加热的，别买。

最后提醒一句，买包子尽量挑人流量大的时段去，比如早上或者中午饭点。这时候包子周转快，出锅没多久就卖掉了，新鲜的概率高得多。要是下午三四点去买，笼里剩的那几个，最好多留个心眼。