藏族血肠是高原上的一道传统美食，吃起来软糯鲜香，带着一股独特的草原风味。要做好这道菜，关键在于血肠的制作和后续的烹饪处理。
先说灌肠。新鲜羊血或牛血收集后，要马上用细筛过滤一遍，去掉血块和杂质，然后按大约三比一的比例兑入清水或肉汤稀释。接着加入切碎的羊板油或牛油，撒上盐、花椒粉和少许姜末，再拌入一些炒熟的青稞面或糌粑，搅成浓稠适中的血糊。肠衣用洗净的羊肠或牛肠，灌的时候不能太满，留出三四指的空隙，因为煮的时候血糊会膨胀。灌好后用细绳分段扎紧，每段大约一拃长，再用针在肠衣上扎几个小孔排气，免得煮的时候爆裂。
煮血肠讲究火候。锅里水烧到微微冒泡、还没大滚的时候下肠，全程保持小火，水不能沸腾。煮的过程中用细针再扎几下放气，大约煮十五到二十分钟，看到血肠颜色变深、按上去有弹性就捞出来。千万别大火猛煮，否则肠衣容易破，血馅也会变老发柴。
煮好的血肠可以直接切片吃，但要想更香，还得再煎一下。平底锅里少放点油，把血肠切成厚片，两面煎到微微焦黄、边缘卷起，外皮脆脆的，里面还是软糯的。蘸料用蒜泥、辣椒面和一点醋调成，或者干脆撒点椒盐，趁热吃最过瘾。也可以把血肠切段和土豆、粉条一起炖酸菜，或者跟青椒洋葱爆炒，吸足了汤汁更下饭。
做血肠最怕两样：一是血糊太稀，切的时候散不成形；二是煮过了头，口感发硬。记住小火慢煮、煎前控干水分，基本就不会出错。刚出锅的血肠油亮亮的，咬一口满嘴都是肉香和谷物的醇厚，配碗热茶就是一顿扎实的藏式家常饭。