藏族血肠的口感层次很特别。灌进肠衣里的主要是牦牛血，掺了少量糌粑和碎肉，煮出来切开，断面是深褐色的，质地比内地血豆腐要紧实得多。入口第一感觉是绵密，带着一点颗粒感，那是糌粑和肉粒在起作用。嚼两下，血本身的滑嫩渐渐透出来，和肠衣那层薄薄的韧劲形成对比，越嚼越有味道。
味道上，它不像想象中那么腥。高原的牦牛血本身气味就淡，加上煮制时放了花椒和盐，去腥的同时提了鲜。刚入口是淡淡的咸香，随后能尝到肉汤似的醇厚，咽下去之后舌根有一丝回甘。如果吃到刚出锅的，热气裹着肉香往鼻子里钻，油脂的润和血的清 simultaneously 在嘴里化开，很解馋。放凉了再吃，口感会收紧一些，味道反而更集中，咸鲜更突出。
当地人吃血肠习惯配着糌粑和酥油茶，一口血肠一口茶，茶的涩和奶的腻正好中和血肠的厚重。也有人喜欢切片煎一下，表面焦脆，里面还是软的，油香混着血香，又是另一种风味。总的来说，它的口感和味道都带着高原饮食那种直接、扎实的特点，不花哨，但吃惯了会惦记。