藏族血肠是高原上一道带着游牧气息的传统吃食，做法不复杂，但每一步都藏着当地人对食材的理解。原料上，主角是新鲜羊血或牛血，辅以糌粑、碎肉和少量盐巴、花椒粉，讲究的还会添一点野葱或蒜末提味。肠衣用的是洗净的羊肠或牛肠，翻面刮薄后以盐水浸泡去腥。
做法先从接血开始，血要趁热搅动防止凝固，再拌入糌粑和碎肉，调成稠糊状。灌肠时不能灌太满，留出两三指空隙，免得煮时胀破。灌好后用细绳分段扎紧，下锅冷水慢煮，水保持微微冒泡就行，火大了肠衣容易裂。煮约二十分钟，用针在肠身上扎几个小孔放气，捞起晾凉。吃的时候切段油煎或直接水煮，外皮微脆，内里软糯，血香混着糌粑的粗粮气息，是牧区待客的实在味道。