风干牦牛肉这东西，想买到正宗的，关键得看产地和手艺。要说哪里最集中、最地道，青海和西藏的高海拔牧区是绕不开的地方。青海的玉树、果洛一带，还有西藏的那曲、阿里，这些地方牦牛放养在纯净的高原草场上，肉质紧实，做出来的风干肉味道纯正。特别是那曲，海拔高、气候冷，自然风干的条件得天独厚，当地牧民做风干肉的历史也长，手艺代代相传，做出来的肉干不柴不硬，嚼着有股淡淡的奶香和草香味。
买的话，最直接的办法是去当地的农贸市场或者牧区合作社。比如西宁的莫家街市场、拉萨的八廓街周边，都有不少摊位卖散装风干牦牛肉，能尝能挑，价格也实在。要是去不了当地，线上也有不少青海、西藏的农牧合作社直营店，发货地写的是牧区县城的，相对靠谱。挑的时候注意看肉质纹理，正宗的风干牦牛肉纤维粗、颜色偏深褐，撕开有丝状感，闻着是自然的肉香，没有过重的香料味。别贪便宜买那种颜色鲜亮、口感软嫩的，多半是其他肉冒充或者加了东西。总之，认准高原牧区来源，找口碑好的牧民直销渠道，基本不会错。