藏香猪是川西高原上的特有品种，常年放养在山林间，吃野果草药、喝山泉水，肉质紧实，脂肪层薄，带着一股淡淡的草木清香。要做正宗藏香猪肉，选材是第一关。最好挑带皮的五花肉或前腿肉，肥瘦相间，皮薄而有韧性。肉买回来不用急着下锅，先用冷水浸泡半小时，逼出血水，再冷水下锅，加几片老姜和一把花椒，煮到筷子能戳透肉皮就捞出来，晾凉后切成厚片，大约半厘米左右，太薄了容易柴，太厚了又腻。
锅烧热，不用放油，直接把肉片铺进去，中小火慢慢煸。藏香猪本身脂肪不多，煸的时候要耐心，等肉片微微卷边、表面泛出金黄色，猪油也渗出来了，这时候肉香最浓。接着下干辣椒段、蒜片和一小撮藏区常用的香料，比如野花椒或者少许孜然粒，翻炒出香味。关键一步是调味，沿锅边淋一勺生抽，再加半勺老抽上色，撒点盐和少许白糖提鲜，快速翻匀。如果手边有青蒜苗或者洋葱，切段丢进去，大火爆炒十几秒，断生就起锅。
这样做出来的藏香猪肉，皮糯肉香，肥而不腻，瘦而不柴，嚼起来有回甘。要是想换个吃法，也可以把煮好的肉切片直接蘸蒜泥辣酱，或者跟酸菜一起炖汤，汤色清亮，鲜味十足。记住一点，藏香猪本身味道足，调料别放太重，压住了肉香就可惜了。火候上，煸炒要透，但别炒过头，肉片发干就失了嫩劲。家里做的话，用普通铁锅就行，不挑灶具，关键是耐心和火候的把握。