说起酥酪糕，不少人第一次吃就忘不了那股奶香里透着米香的温柔劲儿。想在家做出好吃的酥酪糕，其实不难，关键在几个细节上别偷懒。
先备料。大米粉和糯米粉按二比一的比例混合，这样蒸出来既松软又带点韧劲。牛奶用全脂的，奶味足。再准备一点白糖、酵母和少许猪油，猪油是点睛之笔，能让糕体更润更香，实在没有就用无盐黄油代替。
做法上，先把粉类过筛，这一步别省，筛过的粉蒸出来才细腻。牛奶微微加热到温热不烫手，化开酵母和白糖，分次倒进粉里搅成絮状，再下手揉成偏软的面团。盖上湿布醒发到一倍半大，拨开有细密的气孔就行。
醒好的面团加猪油揉匀排气，分成小剂子，放进模具或者直接整成厚饼状，二次醒发十五分钟。蒸锅水开后上屉，中火蒸二十分钟，关火焖三分钟再揭盖，这样糕面不会回缩。
想更好吃，还有两招。一是蒸之前在表面撒一层干桂花或者切碎的坚果，增香又好看。二是吃的时候别急着出锅就切，稍微晾到温热，刀蘸点凉水再切，切口平整不粘刀。咬一口，奶香米香在嘴里化开，松软中带着微微的弹性，配杯清茶就是顶好的茶点。记住粉要筛、面要醒透、蒸后焖一会儿，这三点做到了，想不好吃都难。