说起来，酥酪糕这东西，听着好像挺讲究，其实在家做一点都不难。小时候外婆常做，灶台上摆着几只小碗，蒸笼一揭，满屋子都是奶香混着米香的味道。后来我自己试着复刻，试了几次，发现关键就在两样东西：米浆的稠度和火候。
先备料。大米粉和糯米粉按三比一的比例混好，大概一百五十克大米粉配五十克糯米粉，再加三十克白糖，喜欢甜些的可以多搁一点。牛奶二百毫升左右，慢慢倒进粉里，边倒边搅，搅到没有干粉疙瘩，像浓稠的酸奶那样能缓缓流动就行。别太稀，稀了蒸出来塌，也别太稠，稠了口感发硬。搅好的米浆过一遍筛，这一步别省，过筛之后蒸出来的糕才细腻。
找个浅口的碗或者小模具，内壁薄薄刷一层油，把米浆倒进去，七八分满就够，蒸的时候还会膨一点。蒸锅水烧开，上锅，中火蒸二十分钟上下。具体时间看容器大小，用牙签扎一下中间，拔出来干净的就熟了。关火后别急着开盖，焖三五分钟，糕体不容易回缩。
蒸好的酥酪糕白白嫩嫩，颤巍巍的，趁热吃最香。讲究点的可以撒点干桂花或者淋一小勺蜂蜜，也有人喜欢切块后裹上熟黄豆粉，各有各的好。放凉了口感会紧实些，切成小块当茶点也合适。
做这个糕，米浆过筛和关火焖那几分钟，算是两个小窍门。头一回做哪怕卖相不够漂亮，味道也不会差到哪去。家里有小朋友的，可以让他们帮忙搅米浆，搅得慢些也不碍事，图个热闹。