做酸奶这件事，说简单也简单，说讲究也讲究。核心食材其实就两样：牛奶和发酵菌。但围绕这两样，还有不少细节值得留意。
先说牛奶。全脂牛奶是做酸奶的首选，脂肪含量在3.0%以上的那种。脂肪含量高，做出来的酸奶质地更浓稠，口感也更顺滑。脱脂牛奶也能做，但成品会偏稀，风味也淡一些。如果喜欢特别厚重的口感，可以往牛奶里加一小袋全脂奶粉，大概每升牛奶加两三勺就行，这样能提高蛋白质含量，让酸奶更容易凝固。
再说发酵菌。市面上有专门的酸奶发酵剂，一般是粉末状的小包装，里面含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种基础菌种。没有发酵剂的话，也可以用市售的原味酸奶做引子，但要注意选配料表干净的、没有添加果粒和糖的那种，而且必须是冷藏的活菌酸奶。用酸奶做引子的话，比例大概是每升牛奶加两到三勺酸奶。
除了这两样主料，糖是可选项。喜欢甜味的可以在牛奶加热后加白糖或冰糖，一般每升牛奶加四十到六十克，做出来的甜度比较适中。不加糖的话，成品就是原味酸奶，酸度明显，适合搭配蜂蜜或水果一起吃。
另外，做酸奶需要一个干净的容器，最好提前用开水烫过消毒，避免杂菌影响发酵。温度控制在四十到四十二度之间最合适，发酵六到八小时，等牛奶凝固成豆腐脑状就可以了。做好的酸奶放冰箱冷藏几个小时，口感会更稠厚。
总结一下，基础食材就是全脂牛奶和发酵菌，糖和奶粉看个人喜好添加。工具方面只需要一个消毒过的容器和一个能保温的发酵环境，没有酸奶机的话，用电饭煲的保温功能或者烤箱的低温档也能实现。