藏式烤香菇，吃的就是个原汁原味。选料得用新鲜厚实的香菇，伞盖还没完全撑开的那种，肉厚、水分足，烤出来才不干柴。拿回家别急着洗，先用湿布把表面擦干净，蒂把儿剪掉，只留伞盖。有人爱划十字刀，其实不划也行，划了更容易入味，看个人习惯。
腌料简单得很：一点盐、少许生抽、一勺酥油。酥油是藏式风味的魂，别用黄油代替，味道差着意思。把酥油隔水化开，拌上盐和生抽，均匀抹在香菇两面，搁那儿腌十分钟就够。别贪多，咸味太重反倒盖了菌子的鲜。
烤的时候用炭火最好，没有就用烤箱。炭火要烧到没明火、表面一层白灰的程度，把香菇伞盖朝下摆烤网上，离火十来公分，慢慢烤。听见滋滋响、边缘微微卷起就翻面，再烤两三分钟。烤箱的话，两百度上下火，先烤五分钟翻个面，再烤三分钟。各家烤箱脾气不同，盯着点别烤糊。
出锅前撒一点现磨的孜然和辣椒面，不喜欢可以不放。趁热吃，咬下去汁水在嘴里爆开，酥油的香混着菌子的鲜，比肉还解馋。